栄養講座に関連してお酢が健康によいかどうかという質問がありました。
結論から言うと、良いものではあるけれど、わざわざ飲んだり、偏ってとることはお勧めしません。
野菜のビタミンなどの栄養や付着している細菌は熱を加えると壊れてしまうので、なるべく生で食べるのはお勧めです。生で野菜を食べやすくする、ゆいクリニックキッチンが紹介しているピクルスがあります。そのレシピでお酢は活躍しています。お酢を使うと少し日持ちがします。是非、色々な料理にお酢を活用してみて下さい。
季節の野菜の甘酢漬け（ピクルス）レシピ
野菜の例： 大根､赤かぶ、キャベツ、人参、玉ネギ、ゴーヤー、セロリ、冬瓜、モウイ、キュウリ､ビーツ、ピーマン、パプリカ、インゲン､パパイヤなど
野菜 600ｇ 塩 １０ｇ 酢液（以下の材料を合わせる）
酢50～100ｇ ハチミツ又はてんさいオリゴ(オリゴ糖）25～50ｇ
作り方
・好みの野菜をカットして塩に漬ける。（約一時間）
・水分が出てくるので強くしぼる。
・酢液に漬ける（3～4時間で食べられます）※一日漬けるといっそう美味しくなります。※3日～5日はもちます。
お酢を活用したレシピで色んなお野菜を生で食べられるとよいですね。
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