筑前煮

筑前煮
筑前煮

材料 (5人分)

  1. 大根     150g
  2. ごぼう    200g
  3. 人参     1本
  4. 干ししいたけ 1個
  5. たけのこ   150g
  6. いんげん   5本

調味料

  1. かつお出汁  150g
  2. しいたけ出汁 150g
  3. ハチミツ     20g
  4. 酒        20g
  5. しょうゆ     50g

1調理手順

大根は2.5cm厚に切り、ごぼうは3cm幅、人参は乱切り、たけのこは1.5cm厚、いんげんは茹でて半分の大きさに切る。

2調理手順

しいたけは水に戻し、食べやすい大きさに切る(もどし汁は出汁として使う)。鍋に調味料を合わせて温める。

3調理手順

別の鍋に油をひき、ごぼう・人参・しいたけ・たけのこを炒めて、火が通ったら②を入れる。

4調理手順

煮立ったら灰汁を取って落し蓋をし、中火で5分以上煮る。その後大根を加えてさらに煮る。

5調理手順

煮汁が少なくなったら火を止め、味を染みこませる。

6調理手順

器に盛って、最後に彩りとしていんげんを飾って出来上がり。