材料 （5人分）
- 鶏手羽元 15本
- 生姜 1かけ
- 人参 1本
- 発酵玉ねぎ 1カップ
調味料
- 水（又は出汁） 100㎖
- 酒 50㎖
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ3
- 鷹の爪（お好み） 1本
1調理手順
発酵玉ねぎを前日に作っておきます。玉ねぎを薄切り又はみじん切りにし、玉ねぎの重量の3％の塩を加え揉み込みます。ガラス瓶に入れ適量の水を加えたら、直射日光の当たらない常温の場所で夏場は1日・冬は6日保管し発酵させ、汁が白く濁り辛味が抜けたら完成です。その後は冷蔵庫で1週間程度保管可能です。
2調理手順
生姜は千切りに、人参はお好みに切る。手羽元は分量外の塩コショウ・酒を振り置いておく。
3調理手順
鍋に分量外の油を熱し、①の手羽元を焦がさないように両面焼き、人参を加え炒め合わせる。
4調理手順
❸に水・酒・生姜を加え一煮立ちさせ灰汁を取り除く。
5調理手順
➍に発酵玉ねぎ・醤油・みりん・鷹の爪を入れ煮込んだら出来上がり。
★玉ねぎは発酵させることで甘みや旨みが増します。肥満予防や美肌効果が期待できる簡単万能調味料！
