重ね煮豆乳クラムチャウダー

材料　（5人分）

1. アサリ　30個
2. ジャガイモ　200ｇ
3. 人参　150ｇ
4. 玉ねぎ　200ｇ
5. しめじ　150ｇ
6. エリンギ　150ｇ
7. 冷凍ミックスビーンズ　100ｇ
8. パセリ　適量

調味料

1. 酒　50ｇ
2. 水　100㏄
3. A.　水　50㏄
4. A.　豆乳　500㏄
5. A.　塩コショウ　適量
6. A.　味噌　適量

1調理手順

アサリは砂抜きしてよく洗い、小鍋に入れる。酒を加えて火にかけ、アサリに火が通るまで酒蒸しにする。

2調理手順

ジャガイモ・人参・玉ねぎ・エリンギは1ｃｍ角切り、しめじはほぐす。パセリはみじん切りにする。

3調理手順

別鍋に塩を少々振り入れ、きのこ・ミックスビーンズ・じゃがいも・玉ねぎ・人参の順に入れていき、最後に塩を少々と水200㏄をふり入れ蓋をして火にかける。

4調理手順

ふつふつと沸いてきたら弱火にして、30～40分程蒸し煮にする。野菜が煮えたら底の方からかき混ぜ、❶の煮汁と豆乳を加え、温めながら塩コショウと味噌で味を調える。

5調理手順

器に盛りつけ、アサリとパセリを散らして出来上がり。