材料 （5人分）
- 卵 5個
- 玉ねぎ 75ｇ
- エリンギ 150ｇ
- なす 150ｇ
- かぼちゃ 150ｇ
- 赤ピーマン 100ｇ
- 冷凍ミックスビーンズ 150ｇ
- レタス類 50ｇ
調味料
- 豆乳 75ｇ
- 塩コショウ 適量
- ケチャップ 適量
1調理手順
玉ねぎ・エリンギ・なすは大きめ角切りに、赤ピーマンは角切りにする。かぼちゃは軽く蒸しておく。レタスは一口大にちぎる。
2調理手順
フライパンに油を熱し、玉ねぎ・ナス・エリンギを炒め、塩コショウをふる。
3調理手順
ボウルに卵を割り入れ、豆乳と塩コショウを混ぜ、冷ました❷とカボチャ、赤ピーマン・ミックスビーンズを加えて混ぜる。
4調理手順
クッキングシートを敷いた耐熱容器に❸を流し入れ、オーブンで30～60分程焼く。
5調理手順
食べやすい大きさにカットし、レタスを敷いた器に盛り、ケチャップをかけたら出来上がり。
