高野豆腐のはさみ蒸しあんかけ

材料　（5人分）

1. 高野豆腐　10枚
2. 鶏ミンチ　300ｇ
3. キクラゲ　5ｇ
4. 長ネギ　50ｇ
5. 干ししいたけ　1枚
6. 冷凍枝豆　50ｇ
7. 青菜　200ｇ

調味料

1. 片栗粉　25ｇ
2. だし汁・戻し汁　200㏄
3. 醤油　25ｇ
4. 甘酒　15ｇ
5. すりおろし生姜　10ｇ
6. 塩　適量
7. めんつゆ　適量

1調理手順

高野豆腐は薄めためんつゆに浸して戻す。きくらげは水で戻し粗みじん切りにする。長ネギは粗みじん切りにする。干しシイタケは水で戻し粗みじん切りにする。青菜は３センチの長さに切り塩もみする。

2調理手順

ボウルに鶏ミンチ・きくらげ・長ネギ・干ししいたけ、片栗粉、塩を入れよくこねる。一人分を手に取り丸めたら、分量外の片栗粉をまぶし、軽く水けを切った高野豆腐で挟み、平らに伸ばしていく。

3調理手順

❷を蒸し器で蒸す。

4調理手順

鍋に枝豆・だし汁・戻し汁・醤油・甘酒・すりおろし生姜・塩を入れ煮立たせ、味を調えたら分量外の水溶き片栗粉でとろみをつける。

5調理手順

器に❸を盛り付け、❹をかけ、青菜を添えたら出来上がり。