凍り豆腐のそぼろ丼

材料　（5人分）

1. 冷凍豆腐　400ｇ
2. 人参　100ｇ
3. 干ししいたけ　2枚
4. 玉ねぎ　200ｇ
5. えのき　150ｇ
6. 冷凍枝豆　50ｇ
7. にんにく　5ｇ
8. 生姜　5ｇ

調味料

1. だし汁・戻し汁　50㏄
2. 醤油　30ｇ
3. みりん　20ｇ
4. 甘酒　適量

1調理手順

冷凍豆腐は解凍し良く絞ってからフードプロセッサーでみじんぎりにする。干しシイタケは水で戻して粗みじん切りにする。人参・玉ねぎ・えのきは粗みじん切りにする。人参と生姜はみじん切りにする。

2調理手順

鍋に油とにんにく・生姜を入れ火にかける。香りがでたら、人参・干ししいたけ・玉ねぎ・えのきを炒める。野菜がしんなりとしてきたら冷凍豆腐と枝豆を加えてさらに炒める。

3調理手順

全ての調味料で調味し、味を調える。

4調理手順

器に玄米を盛りつけ、❸をのせたら出来上がり。

★木綿豆腐を一旦冷凍して解凍すると程よく水分が抜け、お肉のような食感になります。ゆいクリニックでは、お肉の代わりによく使用します。