鶏団子とかぶのブロススープ仕立て

材料　（5人分）

1. 鶏ミンチ　500ｇ
2. 長ネギ　150ｇ
3. キクラゲ　5ｇ
4. かぶ　500ｇ
5. かぶの葉又は青菜　100ｇ
6. 柚子の皮　1/4個

調味料

1. A.　すりおろし生姜　5ｇ
2. A.　酒　30ｇ
3. A.　醤油　15ｇ
4. B.　だし汁　750㏄
5. B.　酒　45ｇ
6. B.　みりん　45ｇ
7. B.　薄口しょうゆ　45ｇ
8. B.　塩　適量
9. 水溶き片栗粉　適量

1調理手順

長ネギはみじん切りにする。きくらげは水で戻し、粗みじん切りにする。かぶは縦4～6等分にする。かぶの葉又は青菜は３センチの長さに切る。柚子の皮は千切りにする。

2調理手順

ボウルにA.調味料と鶏ミンチ・長ネギ・キクラゲの材料を入れて粘りがでるまでよく捏ねる。

3調理手順

鍋にB.調味料を入れて火にかける。煮立ってきたら味を調える。❷のタネをスプーンで一口大に成形し鍋に落とし入れる。全部入れたら火を弱めてアクをとり、5分程煮る。

4調理手順

❸の鍋を中火にして空いているスペースにかぶを加える。煮立ったら蓋をして弱火でかぶが柔らかくなるまで10分程煮る。青菜も加え、さっと火を通す。最後に水溶き片栗粉で薄いとろみをつけたら出来上がり。

5調理手順

器に盛り付け柚子の皮を乗せたら出来上がり。