高野豆腐の重ね煮卵とじ

材料　（5人分）

1. 高野豆腐　7個
2. しめじ　100g
3. えのき　100ｇ
4. 干ししいたけ　2枚
5. 長ネギ　100ｇ
6. 玉ねぎ　200ｇ
7. 卵　5個
8. 三つ葉　お好み

調味料

1. だし汁　600g
2. 醤油　35g
3. みりん風　15g
4. 甘酒　適宜
5. 塩　適量

1調理手順

卵は割りほぐしておく。干しシイタケは水で戻し薄切りにする。しめじはほぐし、えのきは３センチの長さに切る。長ネギは斜め薄切りにする。玉ねぎはスライスして、長ネギは斜め切りにする。高野豆腐は水で戻し一口大に切る。三つ葉はざく切りにする。

2調理手順

鍋にきのこ・長ネギ・玉ねぎ・高野豆腐の順に重ね、最後に酒と塩少々を加えて蓋をし、火にかける。ふつふつとしてきたら弱火でじっくりと蒸し煮にし、野菜が柔らかくなったら調味料を加えて煮る。

3調理手順

溶き卵をまわし入れ、軽く全体をかき混ぜる。

4調理手順

器に盛り付け、三つ葉を散らしたらできあがり。