魚と野菜の湯豆腐鍋

材料　（5人分）

1. 白身魚　5切れ
2. 木綿豆腐　400ｇ
3. 白菜　300ｇ
4. 長ネギ　150ｇ
5. 生シイタケ　5枚
6. えのき　100ｇ
7. 春菊　100ｇ
8. 人参　50ｇ

調味料

1. だし汁・魚の出汁　1000㏄
2. 酒　20ｇ
3. みりん　20ｇ
4. 醤油　20ｇ
5. A.　酢　75ｇ
6. A.　醤油　75ｇ
7. A.　練りごま　75ｇ
8. A.　すりごま　15ｇ
9. A.　レモン果汁　30ｇ
10. A.　豆乳　50ｇ
11. A.　味噌　20ｇ
12. A.　甘酒　20ｇ
13. A.　ごま油　10ｇ

1調理手順

魚のアラで出汁をとり、ザルで濾す。魚は余分な水分を拭き取り、塩コショウをふる。

2調理手順

木綿は8～12等分にカットし、白菜はざく切りに、長ネギは斜め５㎝の長さに切る。生しいたけはお好みに切る。えのきはほぐす。春菊は４センチの長さに切る。人参は花形に型抜きする。

3調理手順

鍋にだし汁と調味料を入れ火にかけ、魚と人参を入れて煮る。味は薄めにする。

4調理手順

別鍋に春菊以外の具材を入れる。それぞれが混ざらないように同じ食材をひとまとまりにして並べていく。全て入れたらだし汁と酒・みりん・醤油を入れてに火にかける。蓋をしてしばらく煮込み、野菜が柔らかくなったら火を止める。春菊を加えて再度蓋をし、余熱で火を通せば出来上がり。

5調理手順

器に野菜と魚を盛りつけ（だし汁も入れる）、A.調味料を混ぜ合わせ別皿で添えて出来上がり。