高野豆腐ときのこの卵とじ

材料　（5人分）

1. 高野豆腐　10個
2. 玉ねぎ　200ｇ
3. 干ししいたけ　5枚
4. 長ネギ　100ｇ
5. 卵　5個
6. 三つ葉　10ｇ

調味料

1. だし汁　600g
2. 醤油　30g
3. 酒　15ｇ
4. みりん　15ｇ
5. 甘酒　適宜
6. 塩　適量

1調理手順

卵は割りほぐしておく。干しシイタケは水で戻し薄切りにする。玉ねぎはスライスして、長ネギは斜め切りにする。高野豆腐は水で戻し一口大に切る。三つ葉はざく切りにする。

2調理手順

鍋に野菜と調味料を入れ火にかける。沸騰後10分程煮込む。

3調理手順

煮汁の味を調えたら高野豆腐を加えてさっと煮る。だし汁の量が少なければ足す。沸騰させながら溶き卵をまわし入れ、軽く全体をかき混ぜる。

4調理手順

器に盛り付け、三つ葉を散らしたらできあがり。