材料 （5人分）
- 小豆 50ｇ
- セロリ 100ｇ
- きゅうり 50ｇ
- 玉ねぎ 50ｇ
- レタス類 50ｇ
調味料
- レモン果汁 20ｇ
- 米油 15ｇ
- 塩コショウ 適量
- 塩麹 少々
- 甘酒 少々
1調理手順
小豆をたっぷりの水で軟らかく煮る。アクをとりながら煮ていき、小豆が柔らかくなったら分量外の塩少々を加え、水気が無くなるまで煮詰める。
2調理手順
セロリときゅうりは１cm角に切り、塩もみする。玉ねぎは薄切りにして水にさらす。レタス類は一口大にちぎっておく。
3調理手順
ボウルに❶と❷と調味料を入れ、さっくりと混ぜ合わせ、味を調え、レタスを敷いた器に盛りつけたら出来上がり。
★木綿豆腐を一旦冷凍して解凍すると程よく水分が抜け、お肉のような食感になります。ゆいクリニックでは、お肉の代わりによく使用します。
★ゆいクリニックでは、無酸処理のオーガニック焼きのりを使用しています。
