材料 （5人分）
- 卵 5個
- 冷凍豆腐 400g
- 茹で大豆 100g
- 玉ねぎ 100g
- 赤ピーマン・ピーマン 各100g
- 干ししいたけ 一枚
- 生姜・にんにく 各10g
- 塩コショウ 適量
調味料
- A 醤油 みりん 各18g
- A 塩麹 舞茸だし 10g/30cc
- A ゆずこしょう 少々
- A バジル（あれば） 5g
1調理手順
玉ねぎは1cm角切り、赤ピーマン、ピーマンは1cm角切り、干ししいたけ、生姜、にんにくはみじん切りにします。冷凍豆腐をフードプロセッサーで粉砕。大豆も粗目のみじん切程度に粉砕。ゆで卵を作る。干ししいたけは水で戻す。
2調理手順
鍋に油と生姜、にんにくを入れ火にかけ、香りを出す。玉ねぎをよく炒めたら椎茸を加え、しんなりするまで炒める。
3調理手順
❷に❶と赤パプリカ・ピーマンを加えて炒め、調味液を入れて味を調える。
4調理手順
器に玄米を盛り、❸をのせたら仕上げにゆで卵とバジルを飾って出来あがり。
★木綿豆腐を一旦冷凍して解凍すると程よく水分が抜け、お肉のような食感になります。ゆいクリニックでは、お肉の代わりによく使用します。
