野菜たっぷりオムレツ⭐︎

材料　（5人分）

1. 卵　5個
2. かぼちゃ　200g
3. A なす　200g
4. A 玉ねぎ　200g
5. A エリンギ　150g
6. A 赤ピーマン　50g
7. ほうれん草　150g
8. レタス類　50g
9. トマト（ケチャップ用）　300g

調味料

1. 豆乳　75g
2. 塩コショウ　適量

1調理手順

かぼちゃ、なす、玉ねぎ、エリンギ、赤ピーマンは角切り。ほうれん草は1cmにカットします。かぼちゃは軽く蒸しておく。

2調理手順

フライパンに油を熱し、Aを炒める。しんなりとしてきたらほうれん草と塩胡椒少々を加えてさっと炒める。ケチャップを作る。

3調理手順

卵は割りほぐし、豆乳、塩を混ぜる。

4調理手順

クッキングシートを敷いた容器に油を塗り、②と③を流し入れ、170～180度で焼き加減をみながら30～60分ほど焼いたら出来上がり。

レタスを敷いた器に盛りつけ、ケチャップを添えたら出来上がり。