切干大根とじゃこの混ぜ寿司

材料　（5人分）

1. A・┌玄米　600g
2. A・│酢・ハチミツ　40g/10g
3. A・└塩　3g
4. A・┌干ししいたけ　3枚
5. A・│こんにゃく　75g
6. A・│人参　75g
7. A・└戻し汁・みりん・醤油　30cc/15g/15g
8. A・┌切り干し大根（乾）　50g
9. A・└水・醤油　125cc/6g
10. いかなご（乾）　20g
11. 大葉　お好み
12. すりごま　お好み
13. レタス類　50g

1調理手順

干ししいたけ・こんにゃく・人参は細切り、大葉は千切りにします。

2調理手順

干ししいたけは水で戻す。こんにゃくは下茹でする。切干大根は、さっと洗いハサミでカットしたら分量の水と醤油でもどす。

3調理手順

すし酢の材料を合わせ、玄米に混ぜ、冷ましておく。（後で具を混ぜるので、少し控えめの味付けにする）

4調理手順

小鍋ではAを煮て、水分を飛ばす。

5調理手順

③に④と水気を切った切干大根といかなごを加え混ぜ合わせ、味を調える。

6調理手順

器にレタスを敷き、⑤を盛りつける。大葉とすりごまを上にのせて完成。