材料 （5人分）
- 木綿豆腐 800ｇ
- 海老 300ｇ （酒・塩/各少々）
- しめじ 100ｇ
- きくらげ 7ｇ
- A 長ネギ 50ｇ
- A 生姜 1かけ
調味料
- 酒・塩 15ｇ/2.5ｇ
- B だし汁 200ｃｃ
- B みりん 25ｇ
- B 醤油 25ｇ
- B 片栗粉 6ｇ
- ワサビ 少々
1調理手順
海老は1ｃｍぶつ切りにし水気を切って酒と塩をふって下味をつける。
しめじはざく切りにし、きくらげは水で戻す。
2調理手順
ボウルに豆腐を入れて手で細かく潰し、Aを加えて混ぜ合わせる。滑らかになったら❶としめじを加え、更に混ぜ合わせる。
3調理手順
器に❷を入れ、表面を平らにならして蒸し器で15分程蒸す。
4調理手順
小鍋にBを入れて火にかけ、煮立ったら味を調え倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
5調理手順
蒸しあがった❸に❹をかけ、ワサビをのせたらできあがり。
★木綿豆腐を一旦冷凍して解凍すると程よく水分が抜け、お肉のような食感になります。ゆいクリニックでは、お肉の代わりによく使用します。
