高野豆腐オムレツ カシューナッツソース

材料　（5人分）

1. 高野豆腐　33ｇ
2. エリンギ　250ｇ
3. しめじ　1/2パック
4. 玉ねぎ　1/3個
5. 卵　5個

調味料

1. だし汁　適宜
2. しょうゆ　お好み
3. Ａ．カシューナッツ　1/2カップ
4. Ａ．コーン（冷凍）　30ｇ
5. Ａ．ニンニク　2片
6. Ａ．豆乳　80㏄

1調理手順

高野豆腐は湯で戻し、水気をきる。エリンギは食べやすい大きさに切る。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。玉ねぎはみじん切り。卵はボウルに溶いておく。カシューナッツは浸水させ、しばらくしたら水気をきる。コーンは解凍し、さっと洗う。

2調理手順

フライパンに油を熱し、高野豆腐と玉ねぎ・エリンギ・しめじを炒める。火が通ったら、だし汁・醤油を加え、炒め煮る。

3調理手順

ボウルに➁と卵を加え、軽く混ぜる。

4調理手順

バットに油を塗り、③を流し入れオーブンで焼く。

5調理手順

ミキサーにＡ．調味料を入れ撹拌し、カシューナッツソースを作る（生クリームぐらいの固さになるまで）。ミキサーが回りにくい場合は水を入れて調整する。

6調理手順

お皿に④をのせ、⑤をかけて盛り付けたら出来上がり。

☆今回は野菜サラダもワンプレートにのせています。