材料 （5人分）
- 茄子 2本
- 玉ねぎ 1個
- トマト 大2個
- パプリカ 半分
- 人参 半分
- セロリ 1本
- エリンギ 2本
- ニンニク 2片
調味料
- 油 大さじ4
- 塩・こしょう 適宜
- ハーブ 適宜
1調理手順
茄子は一口大に切って塩をまぶし、ペーパーで水気をふき取るか軽く絞る。トマトは角切りにし、他の野菜は全てお好みの大きさに切る。
2調理手順
ボウルに玉ねぎ、パプリカ、人参、セロリ、エリンギと茄子を入れ、半分の分量の油と塩をなじませる。
3調理手順
②を180度のオーブンで30～40分焼く。
4調理手順
鍋に残りの油とにんにく、ハーブを入れ弱火で香を出す。鍋にオーブンで焼いた野菜と角切りしたトマトを入れて煮る。塩こしょうで味を調えて完成。
★ハーブはタイム、ローリエ、バジル、オレガノなど好きなものを
