玄米甘酒

玄米甘酒
玄米甘酒

材料 (5人分)

  1. 玄米        1合
  2. 米麹(乾燥または生)100g(甘みを強くしたければ150g)

1調理手順

玄米を常温で約24時間水につけて発芽させる。その間に2回水をかえてください(朝から水につけたら夜一回水をかえて、翌朝再度水をかえて水の濁りをとってから炊き始める。市販の発芽玄米は酵素阻害作用があるので避けてください。

2調理手順

玄米ご飯を炊く場合の約2倍の水の量で玄米がゆを炊く。(水の量はお好みで変更OKです。)おかゆを炊くときには、お湯が沸いて蒸気がどんどん出てきたら、火を止めて鍋に蓋をして1時間蒸らすことがおすすめです。省エネで美味しい玄米がゆができます。

③炊き上がった玄米がゆを60℃以下になるまで冷ましてから、米麹を加えて炊飯器のカマで混ぜ合わせる。

④炊飯器のふたを開けたまま、ほこりが入らないようにふきんやあみをかけて、炊飯器の保温モードで約8時間保温したら完成。時々かきまぜて温度が上がりすぎないようにして下さい。

※冷蔵庫で約1週間、冷凍庫で約1か月ほど保存できます。

3調理手順

炊き上がった玄米がゆを60℃以下になるまで冷ましてから、米麹を加えて混ぜ合わせる。

4調理手順

炊飯器のふたを開けたまま、ほこりが入らないようにふきんや網をかけて、炊飯器の保温モードで約8時間保温したら完成。時々かきまぜて温度が上がりすぎないようにして下さい。

※冷蔵庫で約1週間、冷凍庫で約1か月ほど保存できます。