夏野菜の甘酢あん

夏野菜の甘酢あん
夏野菜の甘酢あん

材料 (5人分)

  1. 玉ねぎ   1個
  2. ジャガイモ 1個
  3. ピーマン  2個
  4. エリンギ  2本
  5. ズッキーニ 1本
  6. ニンニク  2片
  7. 生姜    2片
  8. 卵     2.5個

調味料

  1. だし汁       適量
  2. 酢      大さじ1
  3. しょうゆ   大さじ1
  4. みりん    大さじ2
  5. 酒      大さじ1
  6. カットトマト 1/4パック
  7. ハチミツ   大さじ1
  8. ごま油      各適量
  9. 塩・こしょう       少々
  10. 片栗粉            適宜

1調理手順

玉ねぎ・ジャガイモ・ピーマン・エリンギ・ズッキーニは食べやすい一口大に切る。ピーマン・ズッキーニを塩もみし、しばらくしたら水気を切っておく。ニンニク・生姜はみじん切り。卵は茹でておく。

2調理手順

フライパンにゴマ油を熱し、ニンニク・生姜を入れて炒め、香りが立ったら玉ねぎを透明感が出るまで中火で良く炒める。

3調理手順

更に、じゃがいも・エリンギを入れ炒め、だし汁を入れ、野菜に火が通るまで煮る。

4調理手順

③に酢・しょうゆ・みりん・カットトマト・ハチミツをさっと混ぜながら入れ、中火で煮て、とろみがつくまで軽く混ぜながら2分ほど加熱し火を止めます。少し冷めたら、ピーマン・ズッキーニを加え和えます。最後にごま油・塩・こしょうで味を調え、茹で卵を添えたら出来上がり。