[レシピ紹介] べジタコライス | ゆいクリニック (沖縄市の産婦人科)

ニンニク・玉ねぎはみじん切り。カシューナッツは水に浸しておき、水切り後にフードプロセッサーで軽く粉砕する。凍り豆腐は解凍後、水気をよく絞り、こちらもフードプロセッサーで細かくしておく。トマトはミキサーで撹拌する。

フライパンにこめ油をひき、ニンニク・クミン・オレガノ・カイエンペッパーを入れ、弱火で油に香りを移す。そこに玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒める。

②に①でミキサーにかけたトマト・酒・ハチミツ・塩を加え焦げないように煮詰めていく。

③のフライパンに凍り豆腐とカシューナッツを加え、焦げないように水分を飛ばしながら炒め煮していく。

皿に、玄米・③のタコミートをのせレタス・角切りにしたトマトを飾ったら完成です。

★凍り豆腐とは、豆腐をパックから出して一旦冷凍し、使う時に自然解凍したものを手絞りで水気を切ります。レンジを使わないゆいクリニックで、調理しやすくするための調理方法です。

★サルサソースをかけてもよい。