ラタトゥユ

材料　（5人分）

1. なす　　　　3本
2. 玉ねぎ　　　大1/2個
3. トマト　　　大２個
4. パプリカ　　1個
5. 人参　　　　1本
6. セロリ　　　1本
7. エリンギ　　2本

調味料

1. 油　　　　　　大４
2. にんにく　　　２片
3. 塩・こしょう　適宜
4. ハーブ　　　　適宜

1調理手順

野菜はお好みの大きさに切る。なすに塩をまぶして少しおき、ペーパーで水気をふき取るか軽く絞る。

2調理手順

ボウルにトマト以外の野菜を入れ、油の半分量と塩をなじませる。

3調理手順

②の野菜を１８０度のオーブンで３０～４０分焼く。

4調理手順

鍋に残りの油とニンニク、ハーブを入れ弱火で香りをだし、オーブンで焼いた野菜とトマトを入れ煮る。塩コショウで味をととのえる。

★タイム・ローリエ・バジル・オレガノなど好きなものを入れる。