材料 （5人分）
- 高きび（乾） 75ｇ
- ナス 800ｇ
- 冷凍豆腐 500ｇ
- 生姜 10ｇ
- にんにく 10ｇ
調味料
- だし汁 100㏄
- A 塩 適量
- A 味噌 35ｇ
- A みりん 20ｇ
- 青ネギ 15ｇ
1調理手順
ナスは縦4等分７㎝長さにカット、冷凍豆腐は一口大、生姜は千切り、にんにくはみじん切り、青ネギは小口切りにします。
2調理手順
高きびを炊く。豆腐は水気を絞る。
3調理手順
フライパンに油と生姜にんにくを入れ火にかける。香が立ったらナスを炒める。全体に油が回ったら豆腐とだし汁を加えて蓋をする。
4調理手順
③の水分が無くなったら、ごま油を少々加え炊いた高きびを入れて炒め、Aで味をつける。器に盛りつけ、青ネギを散らす。
※たかきびの炊き方
たかきびは洗ってから一晩浸水させる。鍋にたかきびと水（たかきび1に対して水同量）と塩一つまみを入れ強火にかける。沸騰したら強火で5分、とろ火で15分炊く。火からおろして10分蒸らし、木べらでさっくり混ぜる。
★木綿豆腐を一旦冷凍して解凍すると程よく水分が抜け、お肉のような食感になります。ゆいクリニックでは、お肉の代わりによく使用します。
