ゴロゴロ野菜のカレー(ゆで卵添え)

材料　（5人分）

1. 卵　5個
2. 玉ねぎ　300g
3. なす　200g
4. じゃがいも　200g
5. ズッキーニ　150g
6. しめじ・エリンギ　各150g
7. トマト　400g
8. ニンニク・生姜　各15g
9. 塩コショウ　適量

調味料

1. A　ガラムマサラ　6g
2. A　クミン　少々
3. A　カレーミックス　6g
4. A　味噌・醤油・甘酒　お好み
5. パセリ　5g

1調理手順

玉ねぎは厚めくし切り、なす、ズッキーニは半月切り、じゃがいもは大きめの一口切り、しめじはほぐし、エリンギは乱切り、ニンニク、生姜、パセリはみじん切りにします。

2調理手順

鍋で油とにんにく生姜を炒め香りを出す。玉ねぎ・なす・しめじ・エリンギ・ズッキーニ・塩コショウを入れ、しばらく炒めたら、蓋をして弱火で10分程蒸し焼きにする。ゆで卵を作る。

3調理手順

トマトを加え更に炒めたら適量の水とじゃがいもを入れてしばらく煮込む。

4調理手順

じゃがいもが柔らかくなったら、カレーミックス・クミン・ガラムマサラを入れ煮込む。

5調理手順

お好みの調味料（リンゴなども◎）で味を整えて出来上がり。

6調理手順

器に玄米とカレーを盛りつけ、茹で卵とパセリをのせる。