材料 （5人分）
- しめじ 100ｇ
- エリンギ 150g
- 玉ねぎ 200ｇ
- ズッキーニ 200ｇ
- パプリカ赤黄 各100ｇ
- ナス 200ｇ
- トマト 500ｇ
- にんにく 15ｇ
- パセリ 10g
調味料
- 塩 適量
- 醤油 適量
- オレガノ 少々
1調理手順
玉ねぎはくし切りに、ズッキーニは半月切り、パプリカとナスは乱切りに、トマトはざく切りに、にんにくはみじん切りにする。パセリは粗みじん切りにする。
2調理手順
鍋に塩を少々ふり入れ、しめじ・エリンギ・ナス・トマト・ズッキーニ・ピーマン・ひよこ豆・にんにく・玉ねぎの順に入れ、最後に塩少々と水200㏄をふり入れる。蓋をして火にかけ、ふつふつとなってきたら弱火にして30～40分ほど煮込む。
3調理手順
野菜が柔らかく煮えたら、底の方からかき混ぜ、塩と醤油で味を調え、オレガノを加える。
4調理手順
器に盛りつけ、パセリを散らしたら出来上がり。
