具だくさん蒸し卵(桜エビ入り)

材料　（5人分）

1. 卵　5個
2. 木綿豆腐　400g
3. 枝豆　75g
4. 干ししいたけ　3枚
5. エリンギ　150g
6. きくらげ　10g
7. もずく　150g
8. 桜エビ　10g
9. 塩　小1/2

調味料

1. A　だし汁・戻し汁　150g
2. A　酢　30g
3. A　醤油　35g
4. A　甘酒　20g
5. A　ごま油　3.5g
6. A　片栗粉　6g

1調理手順

干ししいたけ、エリンギ、きくらげは角切り、もずくはざく切りにカットします。干しシイタケときくらげは水で戻す。もずくは流水で洗い、塩抜きする。木綿豆腐はフードプロセッサーで滑らかにする。

2調理手順

鍋にごま油を熱し、きのこ・きくらげ・もずくを炒め分量外のめんつゆで味をつける。

3調理手順

ボウルに❶の豆腐と冷ました❷と枝豆と桜エビと塩を入れよく混ぜる。別のボウルに卵を割り、溶き卵を作ったら、豆腐のボウルに少量ずつ加えながらよく混ぜていく。

4調理手順

④クッキングシートをしいたバットに❸を流し入れ、蒸し器で15～20分程度卵が固まるまで蒸す。Aで甘酢あんを作って出来上がった卵にかける。

 

★木綿豆腐を一旦冷凍して解凍すると程よく水分が抜け、お肉のような食感になります。ゆいクリニックでは、お肉の代わりによく使用します。