鶏だんごときのこと春雨のスープ

材料　（5人分）

1. A・鶏ミンチ　500g
2. A・木綿豆腐　200g
3. A・生姜　10g
4. A・塩・コショウ　4g/少々
5. A・酒/醤油　各10g
6. A・片栗粉　30g
7. しめ/えのき　各100g
8. 干ししいたけ　3枚
9. 長ネギ　150g
10. 人参　100g
11. にんにく/生姜　各5g
12. 春雨（乾）　150g

調味料

1. だし汁　1リットル
2. 醤油　20g
3. 塩コショウ　適量
4. 青ネギ　15g

1調理手順

キノコ類はほぐす、長ネギ斜め厚切り、人参は短冊切り、青ネギは小口切りにカットし、干ししいたけは千切りし水で戻す。豆腐は水切りする。春雨は茹でておく。

2調理手順

ボウルにAを入れてよく捏ねる。

3調理手順

鍋に塩少々をふり入れ、きのこ類・長ネギ・にんにく・生姜・人参の順に入れていき、最後に塩少々とだし汁200㏄をふり入れて蓋をし、火にかける。

4調理手順

ぐつぐつと沸いてきたら弱火にして30～40分程蒸し煮にする。野菜が煮えたら、だし汁を加えて煮立たせる。そこへスプーンで丸めた❷を落として鶏だんごを作っていく。鶏だんごが煮えたら、醤油・塩コショウでスープの味を調える。

5調理手順

器に春雨を盛りつけ、❹をかける。最後に青ネギを散らして完成。