薬味たっぷり豆腐そぼろ丼

材料　（5人分）

1. 冷凍豆腐　400g
2. えのき　100g
3. 干ししいたけ　3枚
4. エリンギ　100g
5. 生姜　10g

調味料

1. A.醤油　25g
2. A.みりん　20g
3. A.甘酒　10g
4. みょうが　3本
5. 大葉　7枚
6. 青ネギ　20g
7. ナッツ　50g

1調理手順

冷凍豆腐はフードプロセッサーへ、えのきは1cm、干ししいたけ・エリンギ・生姜はみじん切り、みょうが・青ネギは小口切りに、大葉は千切りにし、ナッツは刻みます。

2調理手順

干しシイタケは水で戻す。

3調理手順

フライパンに油と生姜を入れ火にかける。香りがたったらきのこを加えしんなりするまでよく炒め、そぼろ状にした冷凍豆腐を入れる。

4調理手順

②を水分がなくなるまで炒めたらAを加え、水分を飛ばしながら炒め、味を調える。

5調理手順

器に玄米を盛りつけ、③をのせる。

★好みでコチュジャンを加えて辛みを足しても良い

★凍り豆腐（冷凍豆腐）とは、木綿豆腐を水切りし、一旦しっかり冷凍したものです。解凍するとお肉のような食感になり、フードプロセッサーにかけるとそぼろのような状態になります。ゆいクリニックでは、ベジタリアンタコライスなどにも使用しています。