材料 （5人分）
- ビーフン（乾） 250g
- 卵 5個
- 長ネギ 100ｇ
- エンサイ 150ｇ
- 玉ねぎ 150ｇ
- エリンギ 150ｇ
- 赤ピーマン 100ｇ
- きくらげ（乾） 5ｇ
- 桜エビ 15ｇ
- にんにく・生姜 各10ｇ
調味料
- A ごま油 20g
- A 酒・醤油 各20g
- A 塩コショウ 適量
- A だし汁 適量
1調理手順
長ネギは斜め薄切り、エンサイ4ｃｍ幅に切り、玉ねぎはくし切り、赤ピーマンときくらげは一口大に、エリンギはお好みサイズ、にんにく・生姜はみじん切りにカットします。
2調理手順
ビーフンは水に漬けて10分程置き、ザルにあげる。キクラゲは水に戻す。炒り卵を作る。
3調理手順
鍋にごま油とにんにく・生姜を入れ火にかける。香りがでたら玉ねぎ・エリンギ・長ネギ・きくらげ・桜エビを加えて炒める。しんなりとしてきたら赤ピーマンを加えてさっと炒め、塩コショウをふる。
4調理手順
木べらで鍋の中心をかき分け、ドーナツ状にしたら空いている所にビーフンを入れてほぐしながら炒める。Aを加えてビーフンが柔らかくなるまで炒めたら、卵とエンサイを入れ、さっと炒めて全体の味を調えたら出来上がり。
