豆と野菜の重ね煮カレー(ゆで卵添え)

材料　（5人分）

1. レンズ豆　200ｇ
2. にんにく・生姜　各10ｇ
3. 玉ねぎ　300ｇ
4. 人参・ナス　各200ｇ
5. エリンギ　200ｇ
6. トマト（あれば）　200ｇ
7. 卵　5個

調味料

1. A　ローリエ　適宜
2. A　カレー粉　10ｇ
3. A　クミン・ガラムマサラ　各5ｇ～10ｇ
4. A　味噌・醤油・甘酒　適宜
5. A　塩コショウ　適量

1調理手順

にんにく・生姜はみじん切り、玉ねぎはくし切り、トマトはざく切り、人参・ナス・エリンギは乱切りをします。

2調理手順

レンズ豆をさっと洗い水を切る。ゆで卵を作る。

3調理手順

鍋に塩少々をふり入れ、エリンギ・ナス・トマト・玉ねぎ・人参・の順に入れ、最後に塩少々と水200㏄をふり入れ蓋をし、火にかける。ぐつぐつと沸いてきたら、弱火にして30～40分程蒸し煮にする。

4調理手順

❸にレンズ豆と適量の水、Aを加え、蓋をして更に煮る。

5調理手順

仕上げに、塩、こしょうで味を調える。味噌や醤油を加えてもよい。ゆで卵を飾る。

★スパイスは、好みのもので調整してください。