凍り豆腐と空芯菜の炒め物(桜エビ入り)

材料　（5人分）

1. エンサイ　250ｇ
2. 冷凍豆腐　500ｇ
3. エリンギ　150ｇ
4. 玉ねぎ　100ｇ
5. 桜エビ　10ｇ
6. ニンニク・生姜　各10ｇ

調味料

1. 醤油　少々
2. 塩コショウ　適量

1調理手順

エンサイは芯の太い部分と葉を分け、3ｃｍ幅に切る。

冷凍豆腐は水けを絞る。玉ねぎはくし切り、エリンギはお好みの大きさに切ります。ニンニク・生姜はみじん切りにします。

2調理手順

フライパンに油とにんにく・生姜を入れ火にかける。香りが立ったら、玉ねぎとエリンギ、桜エビを入れ炒める。

3調理手順

❷に豆腐をちぎりながら入れる

4調理手順

❸にエンサイの茎を入れさっと炒めたら、塩こしょう・醤油で調味する。

5調理手順

❹にエンサイの葉を入れさっと混ぜたら火を止める。

 

★凍り豆腐（冷凍豆腐）とは、木綿豆腐を水切りし、一旦しっかり冷凍したものです。解凍するとお肉のような食感になり、フードプロセッサーにかけるとそぼろのような状態になります。ゆいクリニックでは、ベジタリアンタコライスなどにも使用しています。