卵焼き(カシューナッツソース)

材料　（5人分）

1. 卵　5個
2. エリンギ　1パック
3. しめじ　1パック
4. パセリ　適宜

調味料

1. カシューナッツ　2カップ
2. コーン（冷凍）　30ｇ
3. ニンニク　2片
4. 豆乳　80㏄
5. 塩　適量
6. こしょう　少々

1調理手順

エリンギはお好みの大きさに切る。しめじはほぐす。ニンニク・パセリはみじん切り。カシューナッツは浸水させ、しばらくしたら水気をきる。コーンは解凍して軽く湯通しする。

2調理手順

エリンギ・しめじは食べやすい大きさに切り、フライパンで炒め、塩・こしょうをふる。

3調理手順

水気を切ったカシューナッツとニンニク・コーン・豆乳・塩をミキサーにかけて撹拌する。☆生クリーム位の固さになるまで回す。回りにくい様であれば、水を入れて調節する。

4調理手順

卵を焼き、お皿にのせる。仕上げにキノコ類とカシューナッツソースをかけ、パセリを散らしたら出来上がり。

☆今回は、野菜サラダもワンプレートに盛り付けています。