[食事について] ゆいクリニック人気レシピ♪（入院アンケートより）

入院中のお食事についてゲストさんに人気だったレシピをご紹介します♪

コーンの甘みと昆布の旨味が合わさった豆腐とトウモロコシのチャンプルー。人参を入れたりきのこを入れたりお好みにアレンジしてみて下さい♪

豆腐は水切りし2㎝角に切る。冷凍コーンは解凍しておく。生姜はみじん切りにする。刻み昆布は水で戻しザルにあげておく。ピーマンは細切りにする。

フライパンにごま油を熱し、生姜を炒め、香りが出てきたら豆腐を入れ焼き色がつくまで焼く。

➁に昆布とコーン・ピーマンを加えざっくり混ぜ炒め合わせ、塩コショウで調味したら出来上がり。

スタッフにも人気なベジタリアンタコライス♪お肉の代わりに木綿豆腐を一度冷凍し、解凍させた『冷凍豆腐』を使い、まるでお肉のような食感に！チーズも乳製品を使わず豆乳で仕上げました♪

サルサソースを作ります。トマト1個・玉ねぎ少々・ピーマン小1個・パプリカ1/4個をみじん切りにし、塩胡椒・醤油少々・カイエンペッパーと混ぜ合わせたら出来上がり。

ビーガンチーズを作ります。鍋に豆乳ヨーグルト100g・ハチミツ小さじ1・片栗粉12g・米油・40g・塩3gを入れ、混ぜながら火をかけ沸騰したら出来上がり。

ニンニク・玉ねぎはみじん切り。カシューナッツは水に浸しておき、水切り後にフードプロセッサーで軽く粉砕する。凍り豆腐は解凍後、水気をよく絞り、こちらもフードプロセッサーで細かくしておく。トマトはミキサーにかけ撹拌しておく。

フライパンに米油・ニンニク・クミン・オレガノ・カイエンペッパーを入れ、弱火で火にかけ油に香りを移す。そこに玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒める。

②に①でミキサーにかけたトマト・酒・ハチミツ・塩を加え焦げないように煮詰めていく。

④のフライパンに凍り豆腐とカシューナッツを加え、焦げないように水分を飛ばしながら炒め煮していく。

皿に、玄米・③のタコミートをのせレタス・ビーガンチーズ・サルサソースをかけたら出来上がり。

★冷凍豆腐とは、豆腐をパックから出して一旦冷凍し、使う時に自然解凍したものを手絞りで水気を切ります。レンジを使わないゆいクリニックで、調理しやすくするための調理方法です。