材料 （5人分）
- ライスペーパー 10枚
- A 凍り豆腐 200g
- A 干しシイタケ 2枚
- A 人参 50g
- A たけのこ 100g
- A 桜エビ 15g
- もずく 120g
- 生姜 5g
調味料
- ごま油 120g
- 醤油麹 20g
- 塩コショウ 適量
- だし汁 100cc
- 片栗粉 適量
- 大葉 10枚
- レタス類 100g
1調理手順
干ししいたけ、人参、たけのこは細切り、生姜はみじん切り、レタス類はちぎる。凍り豆腐はフードプロセッサーにかけ、もずくは流水で洗い、塩抜きする。干ししいたけは水で戻す。
2調理手順
鍋にごま油と生姜を入れて火にかけ、香りがしてきたらAを炒める。野菜に火が通ったら、もずくとだし汁、醤油麹を入れ塩コショウで味を調える。
3調理手順
❷に水溶き片栗粉でとろみをつける。
4調理手順
ライスペーパーで具材を巻く（大葉が外側になるように）。
5調理手順
器にレタスを敷き、春巻きを盛り付ける。
※お好みで酢醤油・からしを添える。
★木綿豆腐を一旦冷凍して解凍すると程よく水分が抜け、お肉のような食感になります。ゆいクリニックでは、お肉の代わりによく使用します。
