高野豆腐と根菜の重ね煮

材料　（5人分）

1. ごぼう　200g
2. レンコン　200g
3. 人参　200g
4. 干ししいたけ　3枚
5. こんにゃく　200g
6. 高野豆腐　7.5個
7. インゲン　50g

調味料

1. A　だし汁・戻し汁　適量
2. A　みりん　35g
3. A　しょうゆ　35g
4. A　甘酒　適宜

1調理手順

ごぼう・レンコン・人参は乱切り、こんにゃく・高野豆腐は一口大、干ししいたけは4〜6等分にカットします。高野豆腐は水で戻して硬く絞る。こんにゃくは下茹でする。

2調理手順

鍋に塩を少々振り入れ、干ししいたけ・こんにゃく・人参・レンコン・ごぼう・高野豆腐の順に重ねていき、最後に塩少々とだし汁200㏄を加えて落し蓋をし、火にかける。ぐつぐつとしてきたら弱火にして30～40分程蒸し煮にする。

3調理手順

具材が柔らかくなったら、Aを加えて煮込んでいく。味をみながら煮ていき、煮汁が少なくなったら、炒り煮にして完成。

4調理手順

器に盛りつけ、さっと茹でたインゲンを散らす。