豆腐と空芯菜とじゃこの炒め物

材料　（5人分）

1. エンサイ（茎の太い部分と葉を分ける）　250g
2. 冷凍豆腐　500g
3. 干ししいたけ　4枚
4. 玉ねぎ　200g
5. じゃこ（乾）　15g
6. にんにく・生姜　各5g

調味料

1. 醤油　10g
2. 塩コショウ　適量
3. すりごま　お好み

1調理手順

エンサイは3cmにカット、干ししいたけはスライス、にんにく・生姜はみじん切り、玉ねぎはお好みにカットし、冷凍豆腐は水けを絞る。干しシイタケは水で戻す。

2調理手順

フライパンに油とにんにく・生姜を入れ火にかける。香りが立ったら、玉ねぎ、干ししいたけ、じゃこを入れ炒める。

3調理手順

❷に豆腐をちぎりながら入れる。

4調理手順

❸にエンサイの茎を入れさっと炒めたら、塩こしょう・しょうゆで調味する。

5調理手順

❹にエンサイの葉を入れさっと混ぜたら火を止める。器に盛りつけ、すりごまをかける。

 

★木綿豆腐を一旦冷凍して解凍すると程よく水分が抜け、お肉のような食感になります。ゆいクリニックでは、お肉の代わりによく使用します。