材料 （5人分）
- 凍り豆腐 500ｇ
- 干ししいたけ 3枚
- しめじ 150ｇ
- エリンギ 150ｇ
- ししとう（無ければピーマン） 50ｇ
- にんにく 10ｇ
- 生姜 10ｇ
- 豆板醤 少々
調味料
- A. 醤油麹 30g
- A. 酒 15ｇ
- A. 塩コショウ 適量
- A. 片栗粉 3ｇ
- A. 水 30㏄
1調理手順
豆腐は解凍して一口大にカットし水切りをしておく。干しシイタケは水で戻してスライスする。しめじはほぐす。エリンギはスライスする。ししとう（ピーマン）は一乱切りに切る。にんにくと生姜はみじん切りにする。
2調理手順
Aの調味料を混ぜ合わせておく。
3調理手順
フライパンに油を熱し、豆腐を並べて両面をこんがりと焼き、皿に取り出しておく。
4調理手順
❸のフライパンに油を追加し（必要であれば）、にんにく生姜を入れ弱火で炒める。香りがでてきたら豆板醤を加えさらによく炒める。
5調理手順
❹にきのこを加えて火を強め、手早く炒める。しんなりしてきたら❸を戻し入れ、❷を混ぜながら加える。全体に大きく混ぜながらとろみがつくまで炒め合わせ、味を調えたらししとうを加えてひと混ぜして火を止める。
★木綿豆腐を一旦冷凍して解凍すると程よく水分が抜け、お肉のような食感になります。ゆいクリニックでは、お肉の代わりによく使用します。
