にがなと切干大根の中華風白和え(桜エビ入り)

材料　（5人分）

1. ニガナ　50ｇ
2. きくらげ　10ｇ
3. 千切り大根（水　125ｃｃ）　50ｇ
4. 桜エビ　5ｇ
5. 木綿豆腐　200ｇ

調味料

1. A　味噌　100ｇ
2. A　甘酒　適宜
3. A　塩　適量
4. A　すりごま　15ｇ
5. A　豆板醤　少々

1調理手順

ニガナはみじん切りにし浸水する。きくらげは水で戻し千切りにしさっと茹でる。切干大根はさっと洗いハサミで食べやすい大きさにカットしたら分量の水でもどす。木綿豆腐は水切りして潰しておく。

2調理手順

Ａを混ぜ合わせる。

3調理手順

❶とAと桜エビを混ぜて味を調えたら出来上がり。

 

★木綿豆腐を一旦冷凍して解凍すると程よく水分が抜け、お肉のような食感になります。ゆいクリニックでは、お肉の代わりによく使用します。