質問：干し野菜にしても、酵素活性は残るのでしょうか？
答え：高熱で加熱しない天日干しは野菜の酵素活性を壊さないと思います。
生野菜のお勧めは下記のコラムも参照して下さい。
質問：干し野菜を作った後はどこに保存するのが適していますか？常温？冷蔵庫？冷凍庫？
答え：涼しい湿気の少ない日陰で数ヶ月持つかもしれません。沖縄のような高温多湿のところであれば冷蔵庫や冷凍庫での保管がお勧めです。冷蔵庫で1年くらいもつという記載も見つけました。干し野菜の状態によってもどれだけ保管できるかは異なるかと思います。
質問：太陽にあてて乾燥させることが大切だとお話されていましたが、やはり秋冬より夏の日差しの方がより干し野菜の効果が高まるものなのですか？
答え：紫外線の強さは夏の方が強いです。半日でも干し野菜完成となるそうです。是非試してみて下さい。
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