簡単！炊飯器白米モードで炊ける発芽玄米
「玄米は体に良いと聞くけれど、炊くのが大変そう」「硬くて食べにくいのでは？」
そんなイメージから、玄米を敬遠していませんか？実は玄米は、炊く前に水につけて芽を出すだけで、驚くほど食べやすくなり、普通の炊飯器の白米モードで手軽に炊くことができます。
玄米は「種」。水につけることが大切な理由
玄米は植物の「種」です。
種には、発芽するまで栄養を守るために、酵素の働きを抑える性質があります。
この状態のまま食べると、玄米そのものが消化しにくいだけでなく、
他の食事の栄養吸収を妨げてしまう可能性もあるとされています。
そこで大切なのが、炊く前に水につけて発芽させること。
水につけて芽が出始めることで、玄米は体にやさしい状態になります。
発芽玄米は「芽が出ればOK」
発芽玄米というと、「長時間管理が必要」「難しそう」と思われがちですが、
大切なのは、しっかり芽が出ることです。夏場は気温が高いため、比較的短時間の浸水でも芽が出やすい場合がありますが、冬場は発芽がゆっくりなため、17時間以上の浸水がお勧めです。目で見て「芽が出始めている」ことが確認できれば、それで十分です。
炊く前に必ず水を取り替えましょう
浸水中の水には、玄米から出た不要な成分や、水に溶け出した有害物質が含まれていることがあります。そのため、必ず炊く直前に水を取り替えてから炊きましょう。このひと手間で、より安心して玄米を食べることができます。
あずきをくわえる！
玄米を水につけるときに、小豆も一緒に水につけて炊きましょう！玄米１合につき、小豆７ｇが目安で量らなくて量らなくて良いので、いつも炊くお米の量にあわせて、５合なら約２０ｇを計量カップで量っておくと、次回からカップのめもりで小豆を量ればＯＫです。
小豆を一緒に炊くと、炊きあがりに保温したままで１週間おいても、味がおいしく保たれます。玄米だけだと保温していると臭いがくさくなってしまうのですが、小豆も一緒だと余計においしくなります。
電子レンジを避けて！
炊きあがった後に、冷凍や冷蔵をして、電子レンジで温めるのは避けましょう！電子レンジで温めると、栄養を壊してしまうだけで無く、たんぱく質が変性してしまい、食べた後に血中活性酸素が増えてしまいます。温めるのに、時間があれば炊飯器での保温、急ぐときには鍋で蒸して温めるのがおすすめ。その他の温める方法も下記に紹介しておきます。
炊飯器の「白米モード」でOK
しっかり浸水・発芽させた玄米は、特別な炊飯器を使わなくても、
普通の電気炊飯器の白米モードで炊くことができます。炊飯器で炊く玄米モードは高温・長時間の加熱になりやすいため、発芽玄米の場合は、白米モードの方が食べやすく仕上がります。また、圧力鍋で炊く場合には、圧をかけずに炊きましょう。
基本の目安：玄米1合に対して水210〜270ml
玄米を炊くときは「塩・にがり」を少量加えるのがお勧めです
発芽させた玄米を炊く際に、天然塩やにがりを少量加えることがお勧めです。
玄米は白米に比べてミネラルを多く含みますが、炊飯時に塩を少量加えることで、味が整うだけでなく、消化しやすくなり、体へのなじみも良くなります。また、にがり（マグネシウム）を加えることで、玄米がふっくらと炊き上がり、ミネラル補給の面でもプラスになります。
以下の分量が目安です。
- 玄米1合に対して、天然塩 約1g
- にがり 少量（キャップ1杯程度）
さらに、玄米1合につき小豆７ｇを水に一緒につけておいてから炊くことで、炊き上がり後に保温するほど味がなじみ、時間とともにおいしさが増します。是非小豆は一緒に浸水してから一緒に炊きましょう。
にがりや塩は必須ではありませんが、「よりおいしく、より体にやさしく」玄米を食べたい方には、ぜひ取り入れてほしいひと工夫です。
無理なく続けることが、いちばん大切
発芽玄米は、よく噛めて消化にやさしく、
毎日の主食として取り入れやすいごはんです。
玄米を洗って水につけ、芽が出たら水を替えて白米モードで炊く。
まずはこのシンプルな方法から、気軽に始めてみてください。
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