質問：おでんを作りたくなりますが、練り物の添加物が気になります。ゆいクリニックのHPにあるようにおでんは野菜のみで作るべきですか？
答え：ゆいクリニックでは、食品添加物を使わない料理をお勧めしています。お野菜だけでもおいしいだしがとれますが、鶏肉をつかってもおいしいです。おでんに定番の「はんぺん」「がんもどき」「ちくわ」「ソーセージ」「かまぼこ」などの具は、添加物がとても多いですが、添加物が入っていない「だいこん」「ゆでたまご」「手羽元」「手羽先」「こんにゃく」「とうふ」「しらたき」「じゃがいも」「昆布」「人参」「ごぼう」「しいたけ」などでおいしいおでんができます。キャベツや白菜巻きもよいですね。
野菜だけのおでんレシピ
甘酒おでん
練り物の添加物
おでんの定番具材が入っていないと最初はちょっとさみしいと感じるかもしれません。でも、おいしいおでんのイメージを変えると良いと思います。
酸味料、PH調整剤、乳化剤、膨張剤、結着剤、かんすい、結着剤、このような名前でリンが入っていたりします。りんを過剰にとると、骨がもろくなって骨折しやすくなる可能性があります。リンで鉄やマグネシウムなどの大切な栄養の吸収が邪魔されてしまいます。
鉄不足
記憶力の低下や疲れやすさに関係したりします。子どもだと発達の遅れにも関係します。また頭痛や息切れ、冷え、睡眠にも悪影響を及ぼします。
おでんの具材の原材料
はんぺんの原材料の例：魚肉(アメリカ、日本)、卵白、でん粉、砂糖、食塩、発酵調味液、大豆油、やまいも／調味料(アミノ酸等)、増粘多糖類、
ちくわの原材料の例：魚肉（輸入、日本）、砂糖、でん粉、発酵調味料、食塩、植物油、大豆たん白、魚介エキス、酵母エキス、乾燥卵白／加工でん粉、調味料（アミノ酸等）、炭酸カルシウム、ソルビトール、
食品添加物を含む食材代表例：ハムやソーセージ（結着剤）、プロセスチーズ（乳化剤）、缶詰、佃煮、煮豆や味噌（酸味料＝PH調整剤、変色防止剤）
リンを含んでいる可能性がある
イーストフード：大量生産されるぱんや焼き菓子の製造で、発酵時間を短縮する発酵促進剤として添加されるが、このイーストフードやベーキングパウダーにもりんが含まれる可能性あり。
調味料（アミノ酸など）、膨張剤、防腐剤、ガムベース
一括表示の酸味料、香料、見慣れないカタカナなどに要注意！
リンの問題点
通常、血液中のリンの濃度（血清リン濃度）は腎臓の調節機能によって一定に保たれています。でもあまりにもたくさんとりすぎると血液中のリンの影響によって、骨のカルシウムが血液中へと溶け出し、骨がもろくなって骨折しやすくなります。
また、過剰なリンと骨から出てきたカルシウムが結合して、血管の壁にくっついてしまう「血管石灰化」も起こる可能性があります。血管石灰化は動脈硬化を招き、心不全、心筋梗塞や足の壊死など、全身のさまざまな病気を引き起こす原因となります。
食品添加物について
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