切り干し大根
切り干し大根は、大根を細切りにして乾燥させた物で、紫外線や酵素で縮んで出来ます。乾燥させることでうまみがまして、栄養価が凝縮します。保存がきいて一年中食べられるありがたい食材です。
切り干し大根の良さ
便秘の解消が期待できる、整腸作用に効果的な食物繊維が豊富、骨や歯を丈夫にするカルシウムが豊富、全身に酸素を運ぶ赤血球の原料として大切な鉄分が豊富、血をつくるのに大切なビタミンB1、B2など多くの栄養が含まれる。
生大根より栄養が豊富
栄養がギュッとつまっていて、生の大根と比べると非常に多くの栄養が含まれます。特にビタミンDが増えるのがとても良いです。ただし、これは天日干しでないと栄養の増強はあまり期待できないと思います。
切り干し大根調理のコツ
調理の際には切り干し大根の戻し汁を使うことで、切り干し大根に含まれる栄養を余すことなくとることが出来ます。※ただしもどしすぎないこと。１５分以上だとちょっと長すぎます。そのまま煮ても大丈夫です。
ビタミンDについて
切り干し大根だけでない干し野菜
切り干し大根は生の大根より栄養豊富ですが、干しシイタケや干しキノコもとっても栄養豊富です。また季節の野菜は安いですが、たくさん余ってしまうことがあります。その場合には干し野菜にすることがお勧めです。干すことで日持ちがしやすくなります。
干し野菜の作り方
「野菜を洗う」→「水気をふく」→「切る」→「風通しがよく日の当たる場所に干す」
半日でも半生野菜のできあがりです。天気がよければ２，３日でからからです。夜は家の中にしまって、昼間太陽に当てましょう。
キノコの栄養
キノコも干すと栄養がとっても増します。
干し野菜に向いている野菜
にんじん・大根・蓮根などの根菜類。
ピーマン・ナス・オクラ・かぼちゃなども干し野菜OK。ピーマンは干すことで苦みが消えて食べやすくなります。オクラは干してもネバネバが残り、歯ごたえ抜群の食感でおいしいそうです。しょうが・にんにく・ねぎも干して保存すると日持ちしやすいとのことです。
野菜を干すのに便利なドライネット、ドライバスケット
切り干し大根のレシピ
ゆいクリニック、切り干し大根で検索して！
他にも干しキノコレシピや干しシイタケレシピ有り
干しキノコ、干しシイタケなどで検索！
干しキノコと切り干し大根の献立
☆千切り炒め
☆干しきのこの和え物
☆水菜サラダ
☆魚のあら汁
関連コラム
この記事を書いた医師
